2026年9月20日放送の
「情熱大陸」に、ビリヤニ職人の
大澤孝将（おおさわ・たかまさ）さんが出演します。
「大澤孝将さんは何者？」
「年齢や出身地は？」
「ビリヤニ大澤はどこにあるの？」
と気になった人も多いのではないでしょうか。
大澤孝将さんは、東京都内で完全予約制の専門店
「ビリヤニ大澤」を営むビリヤニ職人です。
20歳の頃にインドでビリヤニと出会い、
その魅力を日本に広めてきました。
「ビリヤニ大澤」は、
カウンター10席で炊きたてを一斉に提供する独自の営業スタイルで知られ、
「ミシュランガイド東京2026」ではビブグルマンに選ばれています。
この記事では、本日（2026年09月19日）時点で確認できる情報をもとに、
大澤孝将さんの年齢や経歴、ビリヤニとの出会い、店の特徴を紹介します。
大澤孝将は何者？
大澤孝将さんは、長年にわたってビリヤニを研究してきた料理人です。
番組公式サイトでは、
日本でビリヤニという言葉が広く知られる前から、
その魅力を伝えてきた第一人者として紹介されています。
ビリヤニとは、バスマティライスなどの米とスパイス、
肉や魚などを組み合わせて炊き上げる料理です。
インドだけでなく、パキスタンやバングラデシュなどでも広く親しまれています。
大澤さんは単に本場の調理法を再現するだけでなく、
食材の組み合わせやスパイスの使い方、炊き上がりの状態を細かく研究してきました。
自分の考え方を「ビリヤニ原理主義」と表現し、
商売としてメニューを増やすことよりも、
ビリヤニのおいしさを高めることを優先しています。
大澤孝将のプロフィール
大澤孝将さんのプロフィールは次のとおりです。
・名前：大澤孝将
・読み方：おおさわ・たかまさ
・生まれ年：1989年
・出身地：長野県
・職業：ビリヤニ職人
・経営する店：ビリヤニ大澤
1989年生まれのため、2026年に迎える年齢は37歳です。
ただし、詳しい誕生日は公表されていないため、
本日（2026年09月19日）時点では36歳または37歳と考えられます。
出身大学などの詳しい学歴については、
信頼できる公表情報を確認できませんでした。
インドでビリヤニと出会う
大澤孝将さんがビリヤニと出会ったのは、
2009年に南インドを訪れたときでした。
当時20歳だった大澤さんは、
現地で初めて食べたビリヤニの味に大きな衝撃を受けたといいます。
滞在中は1日に複数の飲食店を回り、
さまざまな店のビリヤニを食べ歩きました。
帰国後も本格的なビリヤニを食べたいという思いが強く、
仲間を集めて食事会や調理を学ぶ会を開催するようになります。
2011年には、おいしいビリヤニを作って楽しみながら国内での普及を目指す
「日本ビリヤニ協会」を立ち上げました。
まだ日本ではビリヤニの知名度が高くなかった時期から、
その魅力を伝える活動を続けていたことが分かります。
間借り営業からビリヤニハウスへ
大澤孝将さんは、東京・経堂にあるインド料理店「ガラムマサラ」で働きながら、
店の定休日を利用した間借り営業を始めました。
しかし、ビリヤニは一度に多くの量を炊いたほうが、
スパイスの香りや食材のうま味を生かしやすい料理です。
炊きたてを提供するには、
完成時間に合わせて一定数のお客さんに集まってもらう必要もありました。
一般的な飲食店の営業方法では提供が難しかったことから、
大澤さんはビリヤニを食べたい人が集まるシェアハウス
「ビリヤニハウス」を立ち上げます。
日常的にビリヤニを作れる環境を整え、試作と研究を重ねていきました。
ビリヤニ大澤をオープン
大澤孝将さんは2021年8月、東京・神田にビリヤニ専門店
「ビリヤニ大澤」をオープンしました。
店内はカウンター10席で、完全予約制となっています。
決められた時間に来店客がそろい、
炊きたてのビリヤニを一斉に味わうのが特徴です。
メニューは基本的に、マトンまたはチキンを使ったビリヤニ一種類。
多くの料理を提供するのではなく、一つの料理に集中することで品質を追求しています。
店舗の営業日や予約受付の方法は変更される可能性があるため、
来店を考えている場合は「ビリヤニ大澤」の公式SNSで最新情報を確認するのが確実です。
ミシュランのビブグルマンに選出
「ビリヤニ大澤」は、
「ミシュランガイド東京2026」でビブグルマンに初掲載されました。
ビブグルマンは、
価格以上の満足感が得られる料理を提供する店に与えられる評価です。
ミシュランガイドでは、
油を控えながら食材のうま味とスパイスの風味を引き立てている点などが紹介されています。
ビリヤニだけを提供する専門店が注目されたことからも、
大澤さんが長年続けてきた研究が一つの形になったと考えられます。
情熱大陸ではインドでの挑戦にも密着
2026年9月20日放送の「情熱大陸」では、
大澤孝将さんのビリヤニ作りに密着します。
神田の店舗だけでなく、クッキングスクールや、
大澤さんの原点となった「ビリヤニハウス」での活動も紹介される予定です。
さらに、インド・ムンバイにある高級レストラン
「Indian Accent」でビリヤニを振る舞う様子も放送されます。
日本でビリヤニの普及に取り組んできた大澤さんが、
本場インドでどのような一皿を作るのか注目したいですね。
まとめ
今回は、「情熱大陸」に出演するビリヤニ職人
大澤孝将さんについて紹介しました。
- 大澤孝将さんは、ビリヤニの研究と普及に取り組んできた料理人
- 1989年に長野県で生まれ、本日（2026年09月19日）時点の年齢は36歳または37歳
- 2009年に南インドでビリヤニと出会い、現地の味に衝撃を受けた
- 2011年に「日本ビリヤニ協会」を立ち上げ、食事会やイベントなどを開催
- インド料理店での勤務や間借り営業を経て、シェアハウス「ビリヤニハウス」を設立
- 2021年8月に、完全予約制の専門店「ビリヤニ大澤」を東京・神田にオープン
- 「ミシュランガイド東京2026」でビブグルマンに初掲載
- 「情熱大陸」では、店舗での仕事やインドの高級レストランでビリヤニを振る舞う姿に密着
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